Woher stammt unser täglich Salz?

Wie archäologische Funde in Hallstatt darlegen, erlangte das „weiße Gold“ bereits in frühester Vorzeit eine wichtige wirtschaftliche Bedeutung und wurde, wie der Name vermuten lässt, oftmals mit Gold aufgewogen. Salz erfreut sich selbst im 21 Jhd. nach wie vor großer Beliebtheit.

In Deutschland werden im Jahr rund 14 Millionen Tonnen Salz gefördert. Hiervon landen jedoch nur knapp 3% als Speisesalz auf den Tellern restriktive im Salzstreuer und weitere 5% werden als Gewerbesalz in der Lebensmittelindustrie verarbeitet. Der mengenmäßig größte Anteil des Salzes findet in der Industrie sowie als Auftausalz auf unseren Straßen Verwendung (www.vks-kalisalz.de; Zugriff: 25.11.2017).

Die im Salz enthaltenen Natriumionen Na+ erfüllen in unserem Körper eine Reihe an lebensnotwendigen Funk­tionen, darunter fällt der Flüssigkeitshaushalt und die Regulierung des Blutdrucks (Harnack LJ; Circulation 2017; 135:1775).

Kochsalz stellt nach wie vor die wichtigste Natriumquelle für den Körper dar (Rust P; BMGF 2017; Österr. Ernäh­rungsbericht 2017). Daher kommt der Kochsalzzufuhr aus gesundheitspolitischen Überlegungen große Bedeutung zu. Heute wird dem Salz oftmals als schlagendes Verkaufsargument zusätzlich eine nicht wissenschaftlich fundierte, mystische/esoterische Wirkung zugesprochen. Bestes Beispiel hierfür ist das oftmals aus Polen stammende „Himalayasalz“.