Kohlenhydrate, einschließlich Laktose und Fruktose, oder Proteine, z. B. Gluten, sowie auch biogene Amine, einschließlich Histamin, und viele ihrer Kombinationen können eine Nahrungsmittelunverträglichkeit/Malabsorption verursachen.
Trotz der weltweit beinahe gleichbleibenden Prävalenz von Zöliakie von ungefähr einem Prozent nimmt die Popularität Gluten-freier Lebensmittel stark zu.
Nahrungsmittel-Malabsorptionssyndrome und nicht-immunologische Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden bis zu etwa 20% der Bevölkerung in den westlichen Ländern berichtet.
Zöliakie ist eine permanente Gluten-Intoleranz. Patienten mit Zöliakie benötigen lebenslang eine glutenfreie Ernährung, damit es zur histologischen Ausheilung der Erkrankung und Beschwerdefreiheit kommen kann, und damit Komplikationen (Malabsorption, Abortus, Osteoporose und Darmlymphome) verhindert werden.
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