Nitrat:

Kaum ein anderes lebensnotwendiges Molekül ist mit seiner Vergangenheit so belastet wie das Nitrat. Der teilweise zweifelhafte Ruf in der Gesellschaft liegt darin, dass Nitratfolgeprodukte an der Bildung von karzinogenen N-Nitrosaminen beteiligt sein können.

Gemüse und Nitrat

Nitrat ist allgegenwärtig und wir nehmen es entweder über unsere Nahrung auf oder wir bilden es in unserem Körper selbst. Besonders Gemüse gilt als reiche Nitratquelle und Gemüsearten mit hohem Nitratgehalt (1000-4000 mg/kg) sind z. B. Kopfsalat, Endivie, Eissalat, Feldsalat, Spinat, Stielmangold, Rucola, Grünkohl, Chinakohl, Weißkohl, Wirsing, Rote Rübe, Radieschen oder Rettich.

Gemüsearten, die nitratarm sind und einen Nitratgehalt unter 500 mg/kg aufweisen, sind z. B. Erbsen, Gurken, Grüne Bohnen, Paprika, Tomaten, Rosenkohl, Knoblauch, Zwiebeln.