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Glutenfreie Lebensmittel für jedermann?

Preisniveau und Ernährungsphysiologie


Gluten-free food database: The nutritional quality and cost of packaged gluten-free foods.

Missbach B, Schwingshackl L, Billmann A,                                                                                                                        PeerJ 2015; 3:e1337
Mystek A, Hickelsberger M, Bauer G, König J 

Department of Nutritional Sciences, University of Vienna, Austria.


Die meisten getreidebasierten Lebensmittel enthalten Gluten, aus gutem Grund. Das Klebereiweiß kommt in Weizen, Roggen und Gerste vor (vor allem aus der Prolamin- und Glutelin-Gruppe; hoher Anteil der Aminosäuren Glutamin und Prolin) und sorgt unter anderem für die hervorragende Backqualität von Weizenmehl.

Bei jenem Anteil der Bevölkerung mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) löst Gluten im Dünndarm eine Autoimmunerkrankung mit typischer Ätiologie und Symptomatik wie Diarrhö, Verdauungsstörungen oder Malabsorptionsstörungen aus (Gujral N; World J Gastroenterol 2012; 18:6036). Die Prävalenzen variieren innerhalb Europas: So liegen die Zahlen zwischen 0.3% (Deutschland), 1% (Österreich) bis 2.4% (Finnland) (Mustalahti K; Annals of Medicine 2010; 42:587).

Eine glutenfreie (GF) Ernährung ist daher seit der Einführung durch den holländischen Arzt William-Karel Dicke in den 1930-1940er Jahren die einzige langfristig wirksame Therapie (Van Berge-Henegouwen G; Gut 1993; 34:1473).

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Tags: nutrition-news ernährung glutenfrei 

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