Machen Eier Diabetes?

Die Prävalenz von Diabetes mellitus Typ 2 nimmt weltweit zu. Mehr als ein Drittel der Neugeborenen in den USA wird im Lauf des Lebens an einem Diabetes mellitus erkranken, mit allen medizinischen und ökonomischen Folgen. Viele Risikofaktoren wie Vererbung, Bewegungsmangel, Übergewicht und Fehlernährung sind bekannt und gut untersucht. Nur begrenzt verfügbar sind hingegen Daten für spezifische Nahrungsmittel wie z. B. Hühnereier.

Hühnereier werden als Lieferant von teilweise hochwertigen Proteinen, ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen einerseits geschätzt, andererseits in den industrialisierten Ländern - unter dem Aspekt des athero­sklerotischen Risikos - vor allem als das Lebensmittel mit dem höchsten Cholesteringehalt geächtet: In einem durchschnittlich großen Eidotter sind im Gegensatz zum cholesterinfreien Eiweiß rund 200 mg Cholesterin enthalten, entsprechend zwei Dritteln der in diversen Ernährungsempfehlungen tolerierten täglichen Cholesterinzufuhr.

Mehrere große epidemiologische Studien konnten keinen Zusammenhang zwischen dem Konsum von bis zu 1 Ei pro Tag und dem kardiovaskulären Risiko aufzeigen, mit Ausnahme der Subgruppe der Diabetiker (Hu FB; JAMA 1999; 281:1387).