Surgeon General’s Warning:

Rotes Fleisch ist schon seit langem ins Gerede gekommen; insbesondere Onkologen warnen schon seit vielen Jahren vor negativen Effekten. Schon aus offensichtlichen methodischen Gründen ist das Thema bislang sehr kontrovers diskutiert worden. Nunmehr ist die größte und methodisch wohl auch bes­te Studie zu den potentiellen negativen Gesundheitsauswirkungen von rotem Fleisch erschienen. An immerhin mehr als einer halben Million Personen wurde über mehr als 10 Jahre der Einfluss einer Ernährung mit rotem Fleisch, aus rotem Fleisch verarbeiteten Produkten oder weißem Fleisch auf die Gesamtmortalität und Mortalität verschiedener Ursachen ermittelt. Da immerhin fast 48.000 männliche und über 23.000 weibliche Todesfälle analysiert werden, sind die Aussagen wohl als recht robust zu betrachten.

Personen, die regelmäßig viel rotes Fleisch (vom Rind, Schwein, Lamm) oder daraus verarbeitete Fleischprodukte, wie Hamburger oder Würste essen, haben ein etwa 1.3-fach erhöhtes Risiko zu versterben. Dabei waren sowohl die Sterblichkeit an Malignomen als auch interessanterweise kardiovaskulären Ursachen erhöht. Dagegen hatten Personen, die vor allem weißes Fleisch, wie Fleisch von Huhn oder Fisch verzehren, eine verbesserte Prognose.

Dass (im Übermaß genossenes?) rotes Fleisch zu einer erhöhten Rate an kolorektalen Tumoren führen könnte, wird seit langem diskutiert. Diese neue Studie unterstützt diese Befürchtung. Jedoch waren es überraschenderweise neben den Tumoren vor allem die kardiovaskulären Erkrankungen, die diese Über-Sterblichkeit verursacht hatten. Die Rate an tödlichen Herzinfarkten war in der Vergleichsgruppe mit weißem Fleisch bei Männern um 11%, bei Frauen um 21% niedriger.