Planetary Health Diet: Wege zu einer klimafreundlichen, nachhaltigen und gesunden Ernährung

Die Ernährung ist weltweit für 21% bis 37% (IPCC, 2019) und in Mitteleuropa für 20-30% aller Treibhausgas (THG)-Emissionen verantwortlich. Die ernährungsbedingten THG-Emissionen machen rund 1.250-1.850 kg CO₂-eq pro Person und Jahr aus (Lindenthal T und Schlatzer M; 2020, Wolbart N; 2019; Ins­titute of Social Ecology Vienna). Hierzu gehören die THG-Emissionen aus der landwirtschaftlichen Produktion (inkl. Vorleistungen für die Düngemittel- und Futtermittelproduktion) sowie aus Verarbeitung, Transport, Lagerung bzw. Kühlung der Lebensmittel. Hier noch nicht eingerechnet sind der Heimtransport vom Kaufort sowie die Zubereitung im Haushalt oder in der Gastronomie/Großküche.

Ein gesunder und nachhaltiger Ernährungsstil, wie ihn die „Planetary Health Diet“ nach der Definition der EAT-Lancet Commission (Willett W; Lancet 2019; 393:447) ebenso darstellt wie die Ernährungsempfehlungen der ÖGE (2020) und DGE (2021), weist u. a. einen um rund 66% reduzierten Fleischkonsum sowie eine mehr als 50%ige Reduktion von Zucker und andererseits eine Verdoppelung des Konsums von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen auf.

Besonders der dringend erforderliche, deutlich reduzierte Fleischverzehr – dies muss aus ökologischer Sicht insbesondere die Reduktion des Konsums von Schweinefleisch, Hühnerfleisch sowie Rindfleisch aus Stiermast betreffen – hat vielfältige Vorteile: