NUTRITION-News
Dark chocolate improves coronary vasomotion and reduces platelet reactivity.
Flammer
AJ, Hermann F, Sudano I, et al.
Circulation 2007; 116:2376-82
Cardiovascular Center, Cardiology, University Hospital Zurich, Raemistr 100, CH-8091 Zurich, Switzerland.
Schokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt. Die
Kakaomasse wiederum besteht aus der fettreichen Kakaobutter und einem
bitteren fettfreien Anteil, der zu Kakaopulver verarbeitet wird. Dieser
fettfreie Anteil ist reich an Polyphenolen, den so genannten Flavanolen.
Die Hauptvertreter in Kakao stellen die Monomere Epicatechin und
Catechin sowie das Polymer Procyanidin dar. Diese Substanzen kommen
nicht nur im Kakaopulver vor, sondern sind auch in Tee (Schwarztee,
Grüntee) und in diversen Obstsorten (Apfel, Birne, Weintrauben,
Pfirsich, …) zu finden. Der Gruppe der Catechine (Catechin, Epicatechin,
Epicatechingallat, Galloepicatechingallat) wird schon des längeren eine
gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, die sehr lange Zeit mit der
antioxidativen Wirkung dieser Substanzen begründet wurde.
In den
späten 1990er Jahren erschien im Lancet ein Beitrag von Waterhouse et
al., der zeigte, dass die aus Kakao und Schokolade extrahierten
Polyphenole in einem in-vitro Experiment die LDL-Oxidation verhindern
konnten (Waterhouse AL, Lancet 1996; 354:488). Diese Arbeit steigerte
das wissenschaftliche Interesse an Kakaoprodukten und führte infolge zu
Aufnahme- und Bioverfügbarkeitsstudien. 1999 wurde gezeigt, dass der
Schokoladegenuss im Vergleich mit Teekonsum signifikant zur
Catechinaufnahme (20% aus Schokolade und 55% aus Tee) in der
niederländischen Bevölkerung beiträgt (Art IC, Lancet 1999; 354:488).
Bald folgten auch die ersten Bioverfügbarkeitsstudien über Schokolade-
bzw. Kakaopolyphenole.
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