Ein Ernährungs-Biografiebogen für den Langzeitpflegebereich

Trotz Wohlstand und zahlreichen überernährten Personen gibt es in allen Ländern Europas eine erschreckend hohe Anzahl an älteren, mangelernährten Menschen. Menschen, die in Institu­tionen leben, zählen hierbei zu einer der Hochrisikogruppen.

Die AKE veröffentlichte 2010 „Empfehlungen für die Ernährung des älteren Menschen in der Langzeitpflege“, welche die Grundsätze einer adäquaten Ernährung darlegen. Diese praxisorientierten Empfehlungen richten sich sowohl an die medizinische als auch an die pflegerische Versorgung und Betreuung.

Der pflegerische Auftrag lautet, sowohl bedarfs- als auch bedürfnisgerechte Ernährung sicherzustellen. Um Pflegepersonen dabei zu unterstützen, wurden Hilfsmittel in Form von Erhebungsinstrumenten publiziert, welche ausdrücklich zur Verwendung freigegeben wurden. Diese Instrumente dienen der Ess- und Trinkprotokollierung (Tellermonitoring), Risikoeinschätzung (Nahrungs- und Flüssigkeitsmangel) sowie der pflegerischen Erfassung von Mangelernährung und deren Ursachen (PEMU). Eine weitere Empfehlung lautet, beim Einzug der Bewohnerinnen und Bewohner eine Essbiografie zu erheben, dafür stand jedoch bis dato kein (publiziertes/validiertes) Instrument zur Verfügung. Mit dieser „Lücke“ begann meine Forschungsreise.