Hat die Essgeschwindigkeit Einfluss auf die Gesundheit?

Die heutige Diskussion zu Ernährungsthemen dreht sich zumeist um neue Diäten und die Zusammensetzung unserer Kost. Hierzu gibt es viele Modetrends und aktuelle Glaubenskämpfe, die häufig lautstark in den Medien ausgetragen werden, nicht selten direkt von kommerziellen Interessen angeschürt. Auch die seriöse Ernährungswissenschaft beschäftigt sich überwiegend mit der Bedeutung von verschiedenen Nährstoffen und Ernährungsmustern für das Risiko und die Prävention von ernährungsbedingten chronischen Krankheiten.

Weniger beachtet bleiben im Gegensatz dazu die mindestens ebenso relevanten und einschneidenden Veränderungen im Essverhalten in den letzten Jahrzehnten. Hierbei fällt vor allem auf, dass sich die traditionellen Essmuster zunehmend auflösen. Regelmäßige Mahlzeiten im Familienkreis sind längst nicht mehr die Regel, in vielen Haushalten wird kaum noch gekocht.